Pour valoriser au mieux les déchets issus de l'activité de nos restaurants (déchets cellulosiques – papier/carton et déchets alimentaires – restes de repas), la méthanisation nous semble être une solution particulièrement intéressante. Nous voulons tester plusieurs scénarios d'utilisation pour préciser la faisabilité technico-économique de ce procédé et déterminer le taux réel de valorisation de nos déchets, estimé actuellement à 75 %.

GISEMENT DES DECHETS DES RESTAURANTS

Le gisement des restaurants comprend des déchets issus des cuisines et de la salle. La fraction la plus importante est constituée des emballages en papier carton (propres pour le coté cuisine et souillés pour le coté salle).

• Nature et répartition du gisement moyen par restaurant :

Fraction méthanisable du gisement : 42,7 t/an

• Emballages et accessoires en papier/carton            19 t/an         45 %
• Déchets organiques des repas                                     7 t/an         16 %
• Carton de livraison pour les cuisines                          10 t/an         23 %
• Huiles Alimentaires Usagées                                        6,7 t/an      16 %

• Taux de matière sèche de la fraction méthanisable du gisement : 75 %

PLUSIEURS SCENARIOS ENVISAGES

3 scénarios différents d'utilisation sont envisagés actuellement, ils doivent permettre de tester le procédé de méthanisation en tenant compte de la diversité des implantations des restaurants (zones urbanisées ou rurales, forte densité de restaurants ou non, nouvelles constructions ou rénovation, existence d'installations de méthanisation à proximité ou non).

• Scénario 1 : Utilisation d'une installation "individuelle" par restaurant (équipement de petite taille et implantation sur le site du restaurant). Solution non disponible sur le marché à ce jour.

• Scénario 2 : Mutualisation d'une installation entre plusieurs restaurants  et éventuellement avec les usines agroalimentaires de nos fournisseurs et/ou des partenaires extérieurs, si cela est pertinent d'un point de vue géographique (création d'une installation spécifique hors restaurants de taille moyenne).

• Scénario 3 : Utilisation d'une installation déjà existante avec des partenaires extérieurs (équipement de grande taille et préexistence nécessaire d'une installation à vocation collective).

LES ACTIONS PREVUES EN 2010

• Chacun des trois scénarios ci-dessus va faire l'objet d'une phase de tests opérationnels. Nous pourrons ainsi nous assurer que les calculs effectués sont représentatifs, déterminer la capacité minimum des installations et préciser les conditions technico-économiques de mise en œuvre de chaque scénario.

• Recherche de partenaires extérieurs pour mutualiser le traitement des déchets par voie de méthanisation (particulièrement pour le scénario 2)